Il ristorante nasce nel 1874 a Labico, cittadina non lontana da Roma. A condotta familiare sin dalla nascita, la "Vecchia Osteria", come era inizialmente chiamato, diventa locanda per viaggiatori, relais, luogo dove i cavalli venivano cambiato per l'ultima volta nel corso del viaggio che aveva come meta la Capitale (segno del destino?).

Capace sin da subito di distinguersi per la qualità e l'abbondanza della cucina in stile casalingo, si dovrà attendere il 1985, anno in cui lo chef, compie una vera e propria rivoluzione gastronomica - a cominciare dal nome del ristorante, che da quel momento diventa "Antonello Colonna"- capace di conquistare immediatamente i più raffinati palati dei gourmet romani.

A tale rivoluzione la mamma di Antonello si adegua subito in maniera entusiastica, assecondando e seguendo quello che diventa il "nuovo regime" del ristorante: conservare tipologia e sapore dei piatti della tradizione rivisitandoli per incontrare i più raffinati gusti ed abitudini dei giorni nostri.

Tale "ricetta delle ricette" lo porta a divenire uno dei migliori ristoranti italiani le cui specialità sono simbolo di una cucina tradizional-casalinga che deve gran parte del suo successo alla semplicità ed alla rapidità nella preparazione dei piatti.

Nel 2007 Antonello Colonna raccoglie l'invito di Palazzo delle Esposizioni, a gestire con la propria filosofia di ristorazione ed ospitalità, lo spazio progettato dall'architetto Paolo Desideri al roof garden del palazzo: una serra di 2000 metri quadrati.

E' l'inizio di una nuova sfida. E' l'inizio dell'Open Colonna, una coinvolgente avventura in cui lo Chef riversa tutta la sua sconfinata "passione agonistica" e la sua visione rivoluzionaria del concetto di ospitalità.

Uno spazio bianco, su cui disegna forme nuove di ristorazione che ben si raccordano con l'anima classica e contemporanea del Palazzo.

L'open diventa il più grande contenitore di cultura ed enogastronomia, il primo outlet dell'alta ristorazione, il primo esempio di "maison gourmet" (parafrasando il mondo della moda) e il primo spazio eventi contemporaneo in una cornice di fine Ottocento.

Ma è solo un inizio.