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Lug 2009
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Maison Colonna: un ristorante con l'orto nel cuore di =
Roma
![3DOpen_Colonna_1.jpg](3D"http://blog.paperogiallo.net/Open_Colonna_1.jpg"=20)
=20
C'=E8 una carta dei vini bella, intelligente, la chiameremo = classica, e=20 c'=E8 una carta dei vini che ha 24 anni, quella della cantina di Labico = traslocata=20 a Roma, con bottiglie e annate che ormai si trovano con difficolt=E0, = Marc Colin,=20 Ramonet, Leflaive, Nicolas Joly, Ponsot, Mortet ma anche Lafite = ecc...
Sulla=20 terrazza c'=E8 un orto con insalate, melanzane, prezzemolo, sedano, = carote,=20 pomodori, cipolle ecc... e visto che siamo nel cuore di Roma =E8 un gran = bello=20 spettacolo.
Siamo all'Open=20 Colonna, all'ultimo piano del
"Io sono un ristoratore - dice infatti = Colonna=20 - di chef siamo pieni ma poi quando devi gestire un'impresa, far = quadrare i=20 conti e riempire lo spazio grande che c'=E8 tra la cucina e la tavola, e = non parlo=20 di metri, allora ci vuole il ristoratore".
E Colonna =E8 un = ristoratore bravo=20 ma di una razza particolare, quella delle persone intelligenti, = orgogliose,=20 ironiche e con una forte personalit=E0.
Per questo, forse, =E8 = antipatico ad=20 alcuni, per questo molti gourmet e addetti ai lavori ne parlano, spesso = con=20 sufficienza - ma poi scopri che da lui non ci sono mai stati a = mangiare,=20 n=E8 a Labico - avendo avuto 24 anni di tempo - n=E8 al ristorante = gourmet aperto da=20 sette mesi all'Open Colonna del Palazzo delle Esposizioni di via=20 Nazionale.
Potremmo battezzarla "Sindrome Marchesi" o "Sindrome = Vissani",=20 tutti ne parlano e scrivono ma pochi ci sono stati a mangiare.
Dal = primo=20 gennaio di quest'anno quel ristorante di Labico si =E8 trasferito nel = centro di=20 Roma e cos=EC anche l'Italia ha dei ristoranti di museo che reggono il = confronto=20 con Parigi, Londra, Bilbao, New York, Sidney: uno =E8 al Castello di = Rivoli, il=20 Combal.0 di Scabin, un altro =E8 a Roma, l'Antonello Colonna del Palazzo = delle=20 Esposizioni.
![3DOpen_Colonna_2.jpg](3D"http://blog.paperogiallo.net/Open_Colonna_2.jpg"=20)
Io a Labico, nel ristorante che Antonello = Colonna ha=20 aperto il 10 luglio 1985 l=E0 dove c'era la trattoria familiare, ci sono = stato la=20 prima volta a mangiare il 10 agosto del 1985 e per i casi della vita = sono il=20 giornalista che ha scritto la prima recensione di quella trattoria che = non era=20 pi=F9 una trattoria.
L'articolo =E8 stato pubblicato sul manifesto, = era=20 intitolato < Teoria e prassi del cibo alla Vecchia Osteria> = e si=20 concludeva con una critica ai prezzi dei piatti e al conto finale.
In = questi=20 giorni sono stato all'Open Colonna, per lavoro, dal mattino alla sera e = cos=EC mi=20 sono messo a osservare, a assaggiare e a fare dei confronti.
A pranzo = c'=E8 un=20 buffet a 15 =80 con la possibilit=E0 di scegliere anche un primo e = secondo piatto=20 espressi, sempre a 15 =80. La domenica brunch a 28 =80.
Sar=E0 stato = il caldo a=20 Roma ma negli ultimi giorni il pieno, tra le 13 e le 15, era=20 costante.
Pubblico di livello, dai turisti al personale del = Quirinale, che =E8=20 a due passi, molta gente di studi professionali di grido con sede nelle=20 vicinanze e poi visitatori del museo.
Io ho sempre mangiato al = bancone,=20 un'abitudine che a New York =E8 comune, e che a Roma, citt=E0 di = provinciali che si=20 credono snob, non funziona, chiss=E0 mai perch=E9.
Una volta ho = provato le=20 tagliatelle col rag=F9, erano buone, li gnocchi, invece, non mi hanno = entusiasmato=20 e ho provato anche la carbonara ma stare tanti giorni in un posto ti = permette=20 soprattutto di assaggiare i piatti del ristorante della sera, vedere = come=20 lavorano le cucine, osservare la pulizia in sala e in cucina e nei = bagni, da far=20 godere Raspelli, e poi osservare il servizio.
Insomma, un po' come = stare un=20 paio di settimane a casa di amici, si capisce veramente con chi si ha a = che fare=20 e si supera anche la barriera dell'intimit=E0.
![3DOpen_Colonna_3.jpg](3D"http://blog.paperogiallo.net/Open_Colonna_3.jpg"=20)
Gli spaghetti ajo e ojo di mare, 26 =80, che = vedete e il=20 negativo di carbonara - non chiedetemi il perch=E9 del nome - 28 =80, = nella foto qui=20 sotto, sono due bei piatti, mi sono molto piaciuti, saporiti, italiani, = serviti=20 al dente e in porzioni abbondanti e sono un po' il biglietto da = visita di=20 questo nuovo Colonna.
In cucina c'=E8 un ragazzo di 23 anni, Marco = Martini, uno=20 che se rimane coi piedi per terra e nei prossimi mesi e anni andr=E0 = anche un po'=20 in giro a vedere cosa fanno i giovani cuochi bravi - non per copiare ma = per=20 capire, per avere un'unit=E0 di misura - pu=F2 andare lontano.
In = sala c'=E8=20 Andrea, il figlio di Antonello Colonna, un ragazzo attento, riservato, = grande=20 palato, nulla a che vedere con l'iconografia dell'oste romano con=20 braccialetto, catena e battute slang.
Ha gestito l'ultimo periodo a = Labico e=20 adesso =E8 entrato in pieno in azienda.
![3D""=20](3D"http://blog.paperogiallo.net/Open_Colonna_4.jpg"=20)
Il menu ha pochi piatti del Colonna di = Labico, certo=20 non sono spariti i ravioli di pecorino e trippa alla romana, 26 =80, = certo se=20 chiedete cacio e pepe vi viene fatto, anche come dessert, e il piccione = =E8 sempre=20 l=EC in carta, 40 =80, ma l'antipasto di cubi di coda alla = vaccinara, con=20 impasto di pinoli e uva passa e piccole scaglie di fave di cacao sparse = nel=20 piatto, 26 =80 - fotografato in apertura - =E8 un piatto nuovo, un = rimando e un=20 omaggio alla coda alla vaccinara di Elio Mariani del
Nuovo =E8 anche il manzo alla tartara, emulsione di ricci di = mare, rosso=20 d'uovo, 28 =80, che vedete a seguire e che =E8 cotto a bassa = temperatura.=20
![3DOpen_Colonna_5.jpg](3D"http://blog.paperogiallo.net/Open_Colonna_5.jpg"=20)
Questa struttura sono stato il primo a usarla = presentando due anni fa la guida dei ristoranti al teatro al piano terra = con=20 successivo buffet all'Open. Poi ho organizzato il Risotto Day il 17 = gennaio di=20 quest'anno, due corsi di cucina sul carciofo e soprattutto, insieme con=20 Antonello Colonna, la cena di omaggio a Marchesi.
Ne ho osservato, = dunque,=20 l'evoluzione e ho visto che la qualit=E0 migliora ad ogni visita.
Mi = piace=20 l'insieme perch=E9 nel ristorante sta crescendo il concetto di maison, = di cura a=20 tutto tondo del cliente e capisco che i prezzi, sui 100 =80 per la cena, = possano=20 essere considerati alti e dal momento che nella prima recensione avevo = criticato=20 il prezzo dei singoli piatti e il conto finale, mi ripeto, visti i=20 tempi.
D'altra parte il ristorante di livello come Labico non = potrebbe=20 esistere nel centro di Roma se non fosse inserito nell'
Ho notato che = l'aperitivo=20 =E8 sempre accompagnato, anche per una ordinazione da 5 =80, da piccoli = arancini, un=20 assaggio di carbonara, e che la politica della casa non =E8 quella di = mettere in=20 conto tutto, tanto che spesso a una domanda si risponde con un assaggio, = omaggio, ovviamente.
E poi sono dell'idea che la qualit=E0 ha un = prezzo e=20 ritengo che sia qualit=E0 lo spazio, la pulizia, la cortesia, le = terrazze:=20 la possibilit=E0 di un dopo cena in terrazza e senza l'assillo della = chiusura, dei=20 suonatori o peggio =E8 un plus che a Roma, citt=E0 che vive all'aperto = molti mesi=20 l'anno, non ha prezzo.
![3DOpen_Colonna_6.jpg](3D"http://blog.paperogiallo.net/Open_Colonna_6.jpg"=20)
E allora penso che chi legge, se vuole, pu=F2 = farsi la=20 sua prova e verificare cosa =E8 per lui importante, cosa =E8 qualit=E0 = e,=20 possibilmente, non parlare per sentito dire.
Io sono stanco del=20 pressapochismo romano, dell'elogio del rozzo e del volgare, dei = ristoranti e=20 pizzerie dove si attovaglia l'orrenda fauna immortalata dal grande
S= tanco=20 di questa borghesia presuntuosa e gastronomicamente conservatrice, = magari con=20 titoli di studio e letture importanti, ma incolta quando parla di cibo e = vino.
![3DAntonello_Colonna_7.jpg=20](3D"http://blog.paperogiallo.net/Antonello_Colonna_7.jpg"=20)
Spero che la Maison Colonna sappia crescere = con=20 intelligenza e capacit=E0 di diventare un modello di stile.
Strada ce = n'=E8=20 ancora molta da fare ma loro l'hanno imboccata con decisione in anni non = sospetti, quando vinceva l'apparenza, mentre di questi tempi nessuno = pu=F2=20 bluffare.
Open Colonna & Antonello=20 Colonna
Roma
Scalinata di Via Milano, 9/a
Ingresso disabili = Via=20 Piacenza
tel. 06 47822641
chiuso luned=EC
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io purtroppo sono stato a Labico sei mesi prima della chiusura, senza = saperlo=20 perch=E8 non vivendo a roma e non seguendo allora n=E8 blog n=E8 rumors = mica ero=20 tenuto a "sapevatelo".
e, quindi, anche se tutto cio' non dovrebbe = essere=20 automatico ma possibile si, per mille motivi, ci ho mangiato non dico = male ma in=20 modo assolutamente banale, non meritevole del viaggio e nemmeno del = conto=20 pagato.
e, quindi,su colonna ci avevo messo la classica croce.
poi sono stato invitato alla festa per marchesi.
non conoscevo la splendida lochescion, dove mi sembra che colonna vi = si sia=20 installato con un certo gusto perfino fisico e dove gli spazi, = ampissimi, mi=20 sembrano ottimamente insediati. per non parlare della fantastica = terrazza.mi=20 ripromisi gi=E0 allora di riprovarlo, il colonna. poi a roma ci sono = stato solo=20 un'altra volta da allora ma di sabato sera ed io ho la cattiva abitudine = che di=20 sabato sera non vado al ristorante, se proprio non ho la pistola puntata = alla=20 tempia.
non volevo sprecare un'altra possibilit=E0. quel luogo merita una = serata=20 possibilmente serena e almeno giocosa , se non proprio romantica. e = quindi mi=20 ero ripromesso di passarci una di quelle magnifiche serate fine = settembre=20 romane, senza troppo caldo ed anche un po' struggenti, un po' = gucciniane.
e=20 questo pezzo, che mi aspettavo visto che bonilli ancora un po' ci abita, = li=20 dentro o li fuori come preferite mi ha solo confermato questo = appuntamento che=20 ho preso con me stesso. io credo che colonna dovrebbe avere ed avr=E0 = molto=20 successo con una clientela straniera affamata di una roma bellissima e = non solo=20 di cibo banale. quel luogo =E8 un incanto. io non penso ,e lo dico = comprando a=20 scatola chiusa, che 100 euro siano moltissimi.
solo per fare un = esempio da=20 giaccone per un menu' chiuso si spendono 90 euro, ceduti volentieri solo = per=20 rivedere un pezzo di storia della ristorazione italiana, secondo me. = quindi....=20
a proposito, sontuosissimi complimenti a paolo della corte: ammazza = che=20 foto!!!!! se il buon giorno si vede dal mattino.....
Io invece sono stato sia a Labico, ormai molti anni fa, sia al Museo = a Roma=20 circa 3 mesi fa a cena. Quest'utlima =E8 stata notevole. Il maialino = cotto nella=20 macchina particolare di cui non ricordo il nome (tipo Roner..boh) =E8 = stato uno=20 dei migliori secondi piatti che io abbia mai provato nei ristoranti = gourmet. E'=20 un progetto ambizioso che pu=F2 essere "rovinato" solo dal passaparola = dei=20 romani.. l'ambiente e il servizio sono di altissimo livello e la cucina = (li ho=20 fatti tutti i grandi della michelin) merita almeno due stelle ;)
Con questo ristorante Roma diventa competitiva almeno quanto Milano = per quel=20 che concerne la ristorazione gourmet.